L'émission "Cuisine Ouverte", diffusée chaque samedi sur France 3, emmène les téléspectateurs à la découverte du patrimoine culinaire français. Portée par le chef étoilé Mory Sacko, l'émission met en avant la richesse et la diversité de la cuisine française à travers des échanges conviviaux et inventifs.
Mory Sacko : comment il révolutionne la gastronomie française | 750GTV
Préparation et Logistique de l'Émission
La préparation de l'émission se fait en étroite collaboration avec l'équipe de production. Une émission est tournée par jour, ce qui implique de trouver un itinéraire permettant de se déplacer d'une ville à l'autre quotidiennement.
Le processus commence par le repérage des produits et l'élaboration des recettes que le chef souhaite explorer. Ensuite, les chefs invités sont sélectionnés. Le choix initial est large, mais Mory Sacko effectue la sélection finale. Par exemple, en Bretagne, il était impensable de ne pas inclure le cidre. Pour l'émission en Côtes d'Armor, Christophe Le Fur a été choisi et interrogé sur son intérêt à cuisiner le cidre, ce qui l'a amené à recommander son propre producteur.
D'un point de vue logistique, certains produits sont apportés par l'équipe, tandis que d'autres sont achetés directement sur place. Mory Sacko apporte souvent des poivres et des condiments provenant de divers horizons pour ajouter une touche exotique. Les recettes sont préparées à l'avance, mais ne sont pas toujours testées, privilégiant les dégustations en direct.
Ingrédients et Signature du Chef
L'émission intègre des ingrédients originaux comme les œufs tobiko Wasabi ou le katsuobushi, qui ne sont pas toujours familiers au grand public. L'objectif est d'allier la cuisine du terroir avec la signature personnelle du chef, en utilisant des produits qu'il travaille fréquemment dans son restaurant.
Lire aussi: Voyage cinématographique au Maroc
Même si toutes les recettes ne sont pas directement transposées au restaurant, des éléments ou des plats peuvent y être retrouvés. Par exemple, une récente Saint-Jacques avec un bouillon inspiré d'une soupe ivoirienne a tellement plu lors de la dégustation qu'elle sera intégrée au menu du restaurant.
L'émission permet également de tester des produits et de découvrir des producteurs qui étaient auparavant difficilement accessibles, comme la cacahuète de Soustons, dont la production est très limitée.
Rencontres et Échanges avec les Invités
La préparation avec les invités varie en fonction de la connaissance préalable que Mory Sacko a d'eux. Certains sont connus de réputation, d'autres personnellement, et certains sont totalement inconnus. La cuisine devient un vecteur de découverte mutuelle, faisant appel à des souvenirs, des émotions et des goûts, ce qui engendre des discussions enrichissantes. L'échange est au cœur de l'émission, et certains invités, passionnés de cuisine, posent de nombreuses questions, témoignant d'une réelle envie de découvrir.
L'émission a bien marché, donc maintenant on tourne la 2e saison. Je prends beaucoup de plaisir à faire cette émission. On est vraiment sur un échange, ce n’est pas un concours. Le chef me fait déguster son assiette, ensuite je lui fais déguster la mienne, le but n’est pas de savoir laquelle est la meilleure. Il me propose sa manière de cuisiner, son terroir, je l’accepte comme il est.
Lieux de Tournage Emblématiques
L'émission "Cuisine Ouverte" se déroule toujours dans des lieux emblématiques du territoire français. Parmi les lieux de tournage notables, on retrouve :
Lire aussi: Où a été tournée Brocéliande ?
- Les salons de l’Hôtel-de-Ville d’Épernay
- Le haras national de Lamballe-Armor (Côtes-d’Armor)
- Les salins de Gruissan
- Le château de Goulaine
- Le port de Binic (Côtes-d'Armor)
Ces lieux exceptionnels mettent en lumière le patrimoine, la culture et la gastronomie de chaque région.
Chefs et Personnalités Invitées
L'émission invite des chefs étoilés régionaux et des personnalités du monde artistique et culturel. Parmi les invités, on retrouve :
- Kamel Ouali (chorégraphe)
- Antoine Duléry (acteur)
- Jacky Louazé (chef étoilé)
- Nicolas Adam (chef étoilé)
- Maxime Tabart (magicien)
- Lionel Giraud (chef étoilé)
- Rose (chanteuse)
- Frédéric Diefenthal (acteur)
- Céline Mingam (cheffe)
- Helena Noguerra (chanteuse)
- Mathieu Pérou (chef étoilé)
- Daniel Picouly (romancier)
- Riad Sattouf (auteur de bande dessinée)
- Rodolphe Pottier (chef étoilé)
- Nathalie Saint-Cricq (éditorialiste politique)
La Cuisine de Mory Sacko
Mory Sacko, révélé par l'émission Top Chef, propose une cuisine plurielle, délicate et créative, à la croisée des influences africaines, françaises et japonaises. Il travaille autour d'un triptyque : produit, assaisonnement et technique.
Son restaurant, "MoSuke", est une contraction de son prénom et de Yasuke, le nom du premier et unique samouraï africain du Japon. Il y partage sa vision d'une cuisine ouverte sur le monde, tout en restant ancrée dans le terroir français.
Tableau Récapitulatif des Lieux de Tournage et Invités (Exemple)
| Lieu de Tournage | Chefs Invités | Personnalités Invitées |
|---|---|---|
| Épernay | Julien Raphanel, Jacky Louazé | Kamel Ouali, Antoine Duléry |
| Lamballe-Armor | Nicolas Adam | Maxime Tabart |
| Gruissan | Lionel Giraud, Gilles Goujon | Rose, Frédéric Diefenthal |
| Château de Goulaine | Céline Mingam, Mathieu Pérou | Helena Noguerra, Daniel Picouly |
| Binic | - | Riad Sattouf |
Lire aussi: Eat the Universe : Le Livre de Cuisine Officiel