Les mini tatins de foie gras aux pommes Juliet® sont parfaites pour un apéritif chic, une entrée gourmande ou même un plateau de bouchées à partager lors d’un repas festif. Elles changent des traditionnels toasts au foie gras et apportent une touche originale avec leur équilibre entre le fondant des pommes, la douceur du pain d’épices et l’onctuosité du foie gras.
Les pommes Juliet® sont idéales pour cette recette de tatin foie gras, car elles offrent un équilibre parfait entre sucre et acidité. Autre atout, elles sont cultivées en bio et 100% françaises.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes pour réaliser ce délice:
Préparation des Pommes Caramélisées
On commence par les pommes. Hop, à la poêle ! Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et déposez les fruits. Quand les pommes commencent à être tendres, ajoutez le calvados. Flambez hors du feu. Laissez cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue.
Faites chauffer une poêle avec une noix de beurre. Déposez les pommes Juliet® dans la poêle avec le miel, puis mélangez bien pour qu’elles s’enrobent. Salez, poivrez, et laissez cuire doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand elles sont bien tendres, versez le vinaigre de cidre. Ça va relever le tout avec une touche d’acidité.
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Pendant la cuisson de la génoise, faites caraméliser les pommes. Coupez les en petits dés, et faites les revenir dans la poêle, avec une cuillère à soupe d'eau, saupoudrez de sucre en poudre et faites revenir jusqu'à ce que les pommes aient une jolie couleur brune.
Préparation de la Base
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain d’épices pour leur donner un peu de croquant. Une fois bien toastées, découpez des cercles avec un emporte-pièce. À l’aide de 4 emporte-pièces, taillez des cercles dans les tranches de pain d’épice.
Montage
Commencer par trancher le foie gras en parts égales pour le servir bien frais. Faire ensuite la génoise, puis faire caraméliser les pommes pendant la cuisson de la génoise. Dans la génoise refroidie, taillez des cercles de la largeur de vos tranches de foie gras.
Place au montage. Posez un disque de pain d’épices dans l’assiette, ajoutez un rond de foie gras par-dessus, puis une belle couche de pommes encore tièdes. Ajoutez sur chaque couche de pain d’épice, une couche de foie gras. Remplissez les emporte-pièces de compotée de pommes.
Mes mini-tatins de foie gras aux pommes
Conseils et Astuces
Servez aussitôt pour profiter des pommes chaudes et du fondant du foie gras. Si vous aimez les saveurs bien imprégnées, laissez reposer quelques minutes avant de déguster.
Astuce : Et pour la touche finale, ajoutez une pincée de fleur de sel ou quelques noisettes concassées pour relever encore plus les saveurs.
Un pétillant de pommes Juliet® pour une alternative sans alcool.
Ce qu'il faut éviter:
La canelle est à éviter, elle prend trop le dessus.