Découvrez la Véritable Carbonade Flamande : Recette Authentique et Astuces Inratables !

La carbonade flamande, également connue sous le nom de "Stoofvlees" en néerlandais ou "Carbonnade à la flamande" en français, est un plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, plus précisément de la région de la Flandre. Cette recette, typique de la région Hauts-de-France, est parfaite à cuisiner quelle que soit la saison. C’est un plat facile à cuisiner et parfait pour un repas en famille. C’est une variante très populaire dans la région du bœuf bourguignon, préparée non pas avec du vin, mais de la bière.

Ce plat de longue cuisson marie 3 saveurs chères aux Flamands : le sucré, le salé et la bière. Cette spécialité tire l’origine de son nom d’un plat de viande grillée sur charbons. Ainsi, on parlait de carbonade de mouton ou de jambon à la carbonade. Aujourd’hui, la recette ne s’entend qu’avec une viande bœuf. Pour la réussir, il faut privilégier les morceaux qui s’expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet.

La carbonade au pain d’épice est un plat robuste et chaleureux, idéal pour les repas d’automne ou d’hiver. La viande se marie parfaitement avec la douceur du pain d’épice, offrant une expérience gustative unique. Une recette parfaite pour régaler vos invités !

Origines et Histoire

Sa recette est attestée depuis le 19e siècle, mais elle est sans doute plus ancienne encore. Ce plat consiste en de la viande de bœuf coupée en morceaux et mijotée dans une sauce à base de bière brune belge. Les ingrédients typiques incluent également des oignons, du pain d'épices tartiné de moutarde, du sucre ou de la mélasse pour ajouter une douceur subtile, et des épices telles que le laurier et le thym. La carbonade flamande est un plat réconfortant et copieux, qui se déguste généralement avec des frites ou des pommes de terre, reflétant la tradition culinaire de la Flandre.

On lit beaucoup de choses sur la « genèse » de la carbonnade flamande. Certains disent que ce plat serait une tradition des ouvriers des mines, qui faisaient cuire de la viande sur les braises de charbon, ou encore qu’il remonterait au Moyen Âge. Pourtant, à ma connaissance, il n’y avait pas d’ouvriers des mines de charbon au Moyen Âge. Si ? Non.

En Belgique, la carbonade flamande est souvent servie dans les brasseries et les bistrots, et elle est considérée comme un plat national.

Ingrédients et Préparation

Dans cette première étape, nous allons préparer tous nos ingrédients. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Coupez le bœuf en gros cubes d'environ 3 cm de côté.

Ingrédients :

1 kg de flanchet de bœuf
3 oignons
4 tranches de pain d’épices sans croûte
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de sucre cassonade
60 cl de bière brune
40 g de beurre
2 c. à s. de Planta Fin Tartine et Cuisson Demi-sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150-180°C (Th. 5-6).
Couper la viande en gros morceaux, éplucher et émincer les oignons, tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde.
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer la viande de tous les côtés et réserver.
Chauffer la cocotte avec le beurre et roussir légèrement les oignons, ajouter le sucre et laisser caraméliser, remettre la viande et saupoudrer de farine, saler et poivrer, verser la bière et un peu d’eau si besoin pour bien recouvrir la viande, ajouter le pain d’épices et le laurier, couvrir et cuire 3 heures au four.
En fin de cuisson, la sauce doit être onctueuse.

La meilleure façon de... Réussir la carbonade flamande - 750g

Les Étapes Clés de la Recette

Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de bœuf.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites bien brunir les oignons émincés dans le Planta Fin Tartine et Cuisson Demi-sel et réservez.
Passez les morceaux de viande dans de la farine, salez et poivrez. Faites fondre 2 c. à s. de Planta Fin Tartine et Cuisson Demi-sel dans une poêle profonde et faites-y revenir la viande à feu vif.
Ajoutez la bière dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pour déglacer. Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les oignons et couvrez avec la bière et le bouillon. Ajoutez le sel, le poivre et le laurier, ainsi que la cassonade.
Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde, la vergeoise, les feuilles de laurier et les brins de thym. Tartinez la tranche de pain avec de la moutarde puis retournez-la sur la préparation.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Laissez mijoter doucement quelques heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit liée.
Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le si nécessaire.

Variantes et Astuces

Il existe des recettes régionales françaises où le bœuf de la carbonade flamande est remplacé par du porc, créant ainsi une variante de la recette traditionnelle. Il est tout à fait possible de cuisiner une carbonade avec du porc en suivant la méthode de la carbonade flamande telle que nous vous l'avons donné précédemment, en remplaçant simplement le bœuf par du porc.

Conseils et astuces :

Préparation à l'avance : Un plat que vous pouvez préparer à l'avance car plus il est réchauffé, meilleur il est ! La carbonade flamande fait partie de ces plats qui gagnent à être préparés la veille, doucement, sans précipitation.
Marinade : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans une préparation à base de bière et de pain d'épice.
Cuisson : Il est tout à fait possible d'utiliser une cocotte minute pour accélérer la cuisson.
Variations : Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du porc ou encore du sanglier pour une variation savoureuse.
Pain d'épices : Le pain d'épice ajoute une touche sucrée et épicée à la carbonade.

Quelle bière utiliser ?

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D’ailleurs, la plupart des recettes mentionnent l’utilisation de bière blonde. Mais en réalité, dans la recette, on utilise de la bière brune. J’ai lu quelque part qu’il fallait idéalement boire la même bière que celle qui a été utilisée dans la recette de carbonnade flamande.

Dans les Flandres, nous avons la meilleure bière du monde. Anosteké, la blonde élue meilleure bière du monde. C’est une bière de la Brasserie du Pays Flamand.

Accompagnements

Servez votre carbonade flamande bien chaude avec des frites ou des pommes de terre vapeur ou bien du riz selon vos préférences, un peu de persil ciselé pour la présentation et le tour est joué ! Servir la carbonade flamande accompagnée de grosses frites.

Pour accompagner la carbonade, optez pour une bonne bière du nord qui se mariera parfaitement à ce plat. Pour rafraîchir les notes épicées et sucrées-salées de la carbonade, jouer sur les oppositions en servant un vin rouge avec une belle matière et de l’acidité comme un Crozes-Hermitage.

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