La Recette Authentique du Far Breton : Un Classique Gourmand

Le far breton est un gâteau moelleux avec une texture proche de celle du clafoutis. En breton, il est appelé Farz Forn. Ce gâteau typiquement breton est très populaire et apprécié bien au delà des frontières bretonnes ou même françaises. Découvrez notre recette gourmande du véritable far aux pruneaux tel qu'il est préparé dans nos cuisines bretonnes.

Le Far est un grand classique des recettes bretonnes, très facile et rapide à faire. Comme tout bon classique, vous trouverez presque une recette de far breton par personne l’ayant cuisiné. Chacun apporte sa petite touche.

Voici une pâtisserie traditionnelle que je peux manger sans faim et sans fin. Elle nous vient en plus de Bretagne, je parle du far breton ! Il nécessite peu d’ingrédients, c’est très facile à préparer et en 10 minutes chrono c’est terminé.

Le far breton ressemble un peu au flan avec une texture plus ferme. En revanche, la préparation n’est pas du tout la même ! Pas de crème pâtissière, on fouette simplement tous les ingrédients ensemble, on dispose des pruneaux dans notre plat et ça part au four, tout simplement.

Far Breton aux Pruneaux

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L'Histoire du Far Breton

Il existe une multitude de fars en Bretagne, ils peuvent être cuisinés avec de la farine de blé noir, travaillés avec de l'eau, du lait, du cidre ou du jus de pommes mais le véritable far se consomme nature. La Bretagne étant traditionnellement terre de Marins, on retrouvait régulièrement les pruneaux pour leur proriétés de conservation et leur apport nutritionnel permettant de tenir lors de longs voyages. Les pruneaux n'étant pas un fruit produit en Bretagne, il semblerait que les pêcheurs les ramenaient d'Agen lors de leurs voyages, en les échangeant contre de la morue. C'est comme cela que le far garni de pruneaux est devenu emblématique de la Bretagne.

La Recette Traditionnelle du Far Breton aux Pruneaux

Différentes recettes sont observables sur ce gâteau moelleux, celle que nous vous proposons fait certainement partie d'une des plus proches de la recette d'origine. Elle est simple à réaliser et ne prends que très peu de temps.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de farine
• 400 g de pruneaux
• 250 g de sucre
• 4 gros oeufs
• 1 litre de lait cru entier
• 30 g de beurre demi sel
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four Thermostat 7, 220°C.
2. Préparer les pruneaux en les lavant et en les trempant dans une eau tiède le temps de préparer la pâte (cela permet aux pruneaux de gonfler pour les rendre fondant dans le gâteau).
3. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre et le sel, faire un puit et y déposer les oeufs, mélanger.
4. Incorporer le lait et fouetter au fur et à mesure la préparation.
5. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans grumeaux.
6. Ajouter le rhum (facultatif).
7. Beurrer votre plat et déposez-y les pruneaux préalablement lavés au fond.
8. Verser la pâte sur l'ensemble puis cuire à four chaud pendant 20 min à 220°C (th7).
9. Au bout de 20 min, baisser la température à 180°C (th6) puis faire cuire 30 min.
10. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Nous vous conseillons de servir ce délicieux gâteau tempéré, il n'en sera que meilleur. Pour le conserver 3/4 jours, le remettre au réfrigérateur. Accompagnez votre far d'un jus de pomme ou d'une bolée de cidre, à la mode Bretonne. Un délice pour les papilles.

Variantes et Astuces

Pas de panique si vous n’aimez pas les pruneaux, il suffit de ne pas les ajouter. Vous pouvez aussi les remplacer des pommes cuites, j’avais essayé et c’était très bon. Il existe évidemment un tas de recettes, en Bretagne on m’a souvent dit qu’il existait autant de recettes que de grands-mères.

Far Breton aux Pommes :

Si vous souhaitez un far plus léger aux pommes, nous vous proposons de remplacer le lait par 1 litre de jus de pomme fermier et 3 pommes coupées en dés et revenues avec un peu de beurre et de sucre. Une recette originale qui saura satisfaire les férus de pommes !

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Astuces supplémentaires :

• Cette recette ne contient pas de beurre. Vous pouvez en déposer quelques fines lamelles sur le dessus, mais attention, que du beurre demi-sel !
• En Bretagne, on m’a toujours dit que le far breton c’était comme les crêpes, pas de beurre dans la pâte. Etonnant n’est ce pas ?
• Beurrez généreusement le plat avec du beurre demi-sel, puis disposez vos pruneaux dans le fond du plat (préalablement réhydratés dans du thé s’ils sont trop secs).
• Faites cuire 45 à 55 minutes, le far doit être joliment coloré sur le dessus et avoir gonflé.
• Laissez refroidir à température ambiante et placez au frais 2h minimum, une nuit dans l’idéal (c’est toujours meilleur).
• Vous pouvez le déguster bien frais.

Alors, il n’y a plus qu’à vérifier que vous avez tous les ingrédients et ça vous fait une bonne idée de dessert à partager en famille pour ce soir. A noter que votre Far peut être nature, comme le mien, mais aussi aux pruneaux ou à la pomme.

La Recette Simple et Rapide

Voici une version simplifiée de la recette, idéale pour ceux qui veulent un dessert rapide :

Ingrédients :

• Oeufs
• Sucre
• Lait
• Farine
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter le lait peu à peu.
3. Ajouter ensuite la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter une pincée de sel.

Far Breton Simple

Et voilà ! Je vous l’avais bien dit que ça serait tout simple !

Le Far Breton : Un Goût d'Enfance

J’ai grandi dans une maison où le far breton était un rite du dimanche. Ni raisins, ni pruneaux, juste des œufs, du lait, de la farine et une bonne dose de beurre salé. Rien de plus.

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Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle parle à tout le monde : aux nostalgiques des desserts de mamie, aux pressés du goûter maison, aux amoureux du beurre salé, aux curieux de la tradition. Et croyez-moi : une fois que vous y aurez goûté, ce far-là deviendra votre nouveau classique.

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