En ce mois d'août, les aubergines sont à l'honneur dans cette recette partagée par Laurent Mariotte : elles sont superposées en couches, accompagnées de sauce tomate et de mozzarella fondante. Ce gratin est une véritable ode à la gourmandise ! Ce sont d'ailleurs ces irrésistibles couches où se succèdent aubergines, sauce tomate, parmesan et basilic qui ont donné le nom de ce plat du sud de l'Italie : parmigiana fait référence à un volet typique du sud aux multiples strates, évoquant les différentes couches du gratin.
L'animateur de l'émission "Petits Plats en Équilibre" sur TF1 a sa petite astuce. Pour une touche d'originalité, il ajoute une fine couche de pesto entre chaque couche d'aubergines. Ce petit tips tout simple apportera plein d'arômes et de saveurs. Une recette généreuse et familiale, idéale pour les grandes tablées d'été ! Ici, Laurent Mariotte adapte la recette à sa façon, pour la rendre encore plus gourmande.
AUBERGINE À LA BONIFACIENNE de Laurent Mariotte
Ingrédients pour 4 personnes
La recette au bon parfum d'Italie nécessite les ingrédients suivants :
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Pour la sauce tomate :
- 6 tomates très mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d’olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Si vous souhaitez donner plus de saveur à votre gratin, n'hésitez pas à ajouter des épices comme du thym, du romarin, du piment, ou des épices italiennes pour parfumer la sauce tomate. Vous pouvez aussi utiliser différents types de fromages pour plus de saveurs. Outre le parmesan et la mozzarella, essayez la provolone, le pecorino, ou même du gorgonzola pour une touche plus audacieuse.
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Préparation du Gratin d'Aubergines
Voici les étapes pour réaliser ce savoureux gratin :
- Préparez la sauce tomate : Épluchez l'ail et les oignons. Taillez les oignons en dés, hachez l'ail. Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez. Laissez étuver 5 minutes.
- Taillez les tomates en gros cubes et ajoutez aux oignons. Effeuillez les bouquets de basilic et gardez les feuilles. Liez les queues avec un morceau de ficelle puis ajoutez-les à la sauce tomate. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté environ à la plancha avec un filet d’huile d’olive. Taillez la mozzarella en tranches et ciselez les feuilles de basilic.
- Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat à gratin puis recouvrez de tranches d’aubergines. Parsemez de basilic et de parmesan ; terminez par quelques tranches de mozzarella. Renouvelez l’opération en terminant par le parmesan et la mozzarella.
- Enfournez pour 40 minutes après avoir préchauffé le four à 170 °C.
Si vous souhaitez encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter un peu de chapelure en dernier avant d’enfourner le plat.
Astuces pour un Gratin d'Aubergines Réussi
Pour réduire la teneur en matières grasses du plat, vous pouvez utiliser de la mozzarella allégée ou du fromage cottage à la place du parmesan traditionnel. Vous pouvez également réduire la quantité d'huile d'olive utilisée lors de la cuisson des aubergines.
Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”.
Autres recettes de Laurent Mariotte à découvrir
Après nous avoir proposé les secrets de fabrication de ses muffins salés et de ses lasagnes fondantes, Laurent Mariotte a décidé de partager avec sa communauté de gourmand une recette étonnante d’aubergines à la milanaise. Dans sa dernière vidéo publiée sur son compte Instagram, l’animateur de Petits plats en équilibre a en effet choisi de revisiter ce plat traditionnel de la cuisine italienne dans une version 100 % légumes. Comme il l'explique en légende de sa publication “Pour cette recette végétarienne, j’ai remplacé l’escalope de veau par une belle tranche de ce légume d’été.
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